Кухня с цветами

Съедобные цветы используются не только как привлекательные и декоративные элементы в блюдах, коктейлях, пирожных и других продуктах, но и выбираются таким образом, чтобы их аромат был совместим с ароматом данного блюда, чтобы их можно было употреблять как часть его. Кто бы ни думал, что приготовление пищи с цветами - что-то новое или экстравагантное, просто пойдите в рецепты андалузской кухни, чтобы понять, что на кухне есть бесчисленные намеки на использование цветов.

Если мы посмотрим на древние цивилизации, мы увидим кулинарное использование цветов в таких культурах, как римская, греческая или индуистская. Помимо приятного вкуса и аромата, они делают различные блюда, вина и спиртные напитки более привлекательными.

Цветы обеспечивают нюансы свежести и необычные ароматы, которые удивляют посетителя. Хотя они используются декоративно, их яркие цвета и привлекательные запахи, которые они испускают, нет никаких сомнений, что они стимулируют чувства.

Бесчисленные цветы используются; из свежесрезанных лепестков роз, магнолии, жасмина, цветков апельсина, мальвы, майорана, фиалки, вербены лимона, настурции ...

В древних странах цветы розы, апельсина и лимона с древних времен использовались в качестве приправы для изысканных блюд и в качестве ингредиента в джемах.

В странах, омываемых Средиземным морем, хорошо известно кулинарное использование цветов тыквы и цуккини, а также первые блюда - гарниры, фаршированные, жареные и т. Д.

Мексиканская гастрономическая культура всегда выделялась деликатесами цветов, хотя со временем она была утрачена.

Как приготовить с цветами?

При выборе цветов для кухни вы должны следовать строгим правилам, как с грибами, так как они съедобны и токсичны. Будьте осторожны и не забывайте, что не все цветы можно есть, это два условия, которые следует учитывать, прежде чем употреблять любой цветок.

Цветы флориста, например, не являются наиболее подходящими, поскольку, чтобы сохранить их свежими, они часто добавляют консерванты в воду, которые являются токсичными для здоровья.

Необходимо информировать потребителей о безопасном их использовании, поскольку не все цветы или их части являются съедобными. В любом случае, было предупреждено, что те, которые были опрысканы инсектицидами или были загрязнены агрохимикатами, не должны употребляться. Таким образом, только те органически выращенные цветы рекламируются как съедобные.

Однако при приготовлении пищи с цветами желательно соблюдать некоторые кулинарные правила, как это делается с другими продуктами:

• Позаботьтесь о том, чтобы цветы усиливали вкус основной пищи и не маскировали ее.
• Проконсультируйтесь со специалистом в данной области в случае сомнений, является ли цветок съедобным.
• Собирайте цветы днем ​​и в сухую погоду.
• Собирайте только те, которые будут использоваться в это время.
• Тщательно вымойте цветы в пресной воде, не сморщив лепестков.
• Удалите тычинки, пестики и белую основу лепестков, чтобы избежать придания им немного горького вкуса.
• После того, как вымыты, дайте им повиснуть для слива, аккуратно высушите их с помощью салфетки, взяв их за стебель.
• Некоторые цветы могут быть высушены в межсезонье, например, лаванда, вереск или розы.
• Большинство цветов можно хранить в холодильнике, и они могут оставаться свежими и в идеальном состоянии в течение недели.

Самыми известными являются розы и желтые цветы тыкв, но вы также можете приготовить хорошие блюда из маков, гвоздик, апельсиновых цветов, хризантем, мальвы, анютиных глазок, жасмина, гладиолусов, шалфея или фиалки, среди многих других. Желательно употреблять только хорошо идентифицированные и безопасные провенансные цветы.

Тыквы

Тыквенные цветы с деликатным и сладким вкусом наиболее распространены в гастрономии разных стран, таких как Италия (цуккини) и Мексика, где его используют в тамале, блинах и супах. Вместо этого итальянцы предпочитают их в качестве начинки для равиоли и крокетов. Это все известные овощи. Кулинарное использование его цветов (приготовленных, в рагу и супах или жареных после пропускания их через пасту, похожую на пасту), значительно меньше. Конечно, если использовать все цветы растения, тогда не будет плодов. Они происходят в течение длительного периода летом.

Это может также заинтересовать вас .. Рецепт, чтобы включить больше семян в рационе

Бархатцы

Хотя ноготки имеют несколько горький вкус, они используются вместе с листьями для ароматизации напитков. Это ежегодное цветение обильно зимой и весной. Его использование в качестве лекарственного средства, в мазях, также было известно на протяжении веков своей целительной силой. Цветки желтые, оранжевые, коричневые или двухцветные; Из них лигулы (лепестки) используются в сыром виде в сладких или соленых салатах, а также в продуктах или десертах, в которых есть яйца, такие как кеши, пудинги и пудинги.

Розы

Их используют для приготовления сладостей, таких как популярный шиповник из Барилоче, пирожные, фруктовые салаты, маринованный перец, а также в качестве ингредиента для соусов из морепродуктов.

Дикая Роза (Роза Канина)

Плоды шиповника (фрукты) для приготовления джемов и сиропов, лепестки цветов для ароматных салатов и тортов. Высушенные молодые листья и корни для чая.

Лепестки культивируемых роз также съедобны, и с ними можно ароматизировать джемы или пирожные. Это может быть карамелизовано, чтобы добавить к пирогам или жареным с яйцом, чтобы сделать лепешки.

Все виды роз съедобны. Его плоды содержат огромное количество витамина С и использовались во время войны, когда не хватало свежих фруктов или овощей.

Они являются естественным средством выживания в поле, выдерживая на дереве всю осень и зиму. Мы просто должны быть осторожны, чтобы удалить семена и волоски, которые раздражают рот.

Герани

Герани являются родными для Африки и вносят различные ароматы в пирожные и выпечку: Pelargonium graveolens (розовый), Pelargonium crispum (лимон), Pelargonium odoratissimum (яблоко) и Pelargonium tomentosum (мята). Всегда следует использовать самые свежие цветы, так как они быстро теряют свой аромат.

Кокетка (Беллис Переннис)

Это общий цветок в садах зимой и весной. Он продается как годовой, но в холодном климате он многолетний. Идеально подходит для полного солнца и осушенных почв. Его едят сырым в салатах и ​​используют для украшения.

Гвоздики и гвоздики (Гвоздика)

Хорошо известен как садовые растения и срезанные цветы. Они многолетние, происходящие из холодного климата и горных районов. Они требуют полного солнца, но они не преуспевают в теплых областях. Они цветут весной или летом. Его лепестки, эффектные формы и разные цвета, используются во фруктовых салатах и ​​смешиваются со сливками.

Весна (Priimula polyanthus)

Весна - одно из самых распространенных растений в зимнем саду. Его цветение происходит в необычных цветах, таких как темно-синий, терракотовый, фиолетовый, светло-синий и в двух цветах. Это многолетнее растение холодного климата, но в более теплых районах его выращивают как однолетние. Это требует утреннего солнца, прохладных мест и богатой почвы. Размножается делением кустов осенью или семенами. Они едят свои лепестки в зеленых салатах, или они используются для украшения.

Анютины глазки и альты (Альт триколор, В. Витроцкий)

Фиолетовые ничего не пахнут

Ранее известные как сезонные растения осенью, зимой и весной, они однолетние и высаживаются осенью. Его лепестки можно использовать в сладких или соленых салатах, к которым они добавляют необычные цвета, такие как терракотовый, черный, фиолетовый, фиолетовый, желтый, серый. Они также неотразимы с сырами.

Фиалки

В древней Греции это был символ плодородия. Он используется в качестве пищеварительного настоя, но его лучше всего использовать на кухне в качестве декоративного элемента и ингредиента с мягким вкусом в десертах, салатах и ​​в качестве начинки для лепешек. Фиалки можно есть свежими, сушеными и засахаренными. Желательно избегать желтых, потому что они очень слабительные. Сырые или вареные листья часто используют для загущения супов

Виола одората (фиолетовая)

Популярные фиалки появляются в конце зимы и предвещают весну с их восхитительным и уникальным ароматом. Есть разные цвета: фиолетовый, белый, голубой, розовый, фиолетовый или желтый. Его цветы съедобны и используются в сладких или соленых салатах, но также кристаллизуются или готовят ликер.

Вы также можете быть заинтересованы .. Моя вегетарианская беременность (глава 1)

Тюльпан (Tulipa)

Луковицы совершенно съедобны, и их цветы тоже. Они существуют в удивительном разнообразии цветов, простых или комбинированных. Его сырые лепестки используются в салатах или заправляются тунцом и отварным картофелем и ciboullette на матрасе с зелеными листьями. Они прекрасно выращиваются в холодном климате.

Тако де Рейна / Настурция (Tropaeolum)

Общеизвестно, что это очень интенсивный оранжевый цвет, и другой, менее распространенный, но гораздо более привлекательный. Лепестки его цветов съедобны и имеют своеобразный, несколько пряный вкус. Они используются сырыми в салатах, или цветы наполнены сырными шариками, солью, перцем и ciboullete.

Настурции

Пикантное растение будет использовать в дополнение к цветам, листьям и пуговицам. Они потребляются в салатах, где они хорошо сочетаются с петрушкой.

Ромашка (матрикария)

Ромашка - это растение, известное с незапамятных времен как лекарственное средство, и в настоящее время его выращивают на больших плантациях для экспорта сухих цветов для получения эфирных масел. Это однолетнее растение, цветение которого происходит в конце зимы и весной. Сырые лепестки используются в сладких или соленых салатах, а также для приготовления чая.

Однодневный цветок (Hemerocallis)

Очень популярен сегодня, его кулинарное использование распространено на Дальнем Востоке. Цветет с конца зимы до поздней осени, сочетая разные сорта. Это многолетние растения, которые требуют полного солнца. Цветы потребляются целыми, как бутоны или как только они завяли, в рагу и в супах. Их также можно обжаривать и подавать с овощами.

Бурач (Бораго)

Это ежегодник, потребляемый со Средневековья в качестве вареного овоща. Пересаживается один и прорастает осенью. У этого есть синие цветы, но есть также с розовыми или чисто белыми цветами. Они цветут месяцами зимой и весной. Цветы употребляют целиком, в сыром виде, во фруктовых или соленых салатах или в кубиках льда для вина.

Хризантемы (Дендрантема)

Хризантемы хорошо известны как садовые растения и срезанные цветы. Это многолетние растения, кусты, которые цветут осенью, с большим разнообразием форм и цветов. Его сырые лепестки потребляются в салатах и ​​с апельсинами.

Монарда Дидима

Это еще одно растение с эффектными и съедобными цветами, белыми, розовыми, ярко-красными, фиолетовыми или фиолетовыми. Это многолетнее растение, требует влажных мест и полутени. На кухне используется целый венчик, сырые, сопровождающие блюда, приготовленные из свинины, рыбы и курицы, благодаря своему сильному вкусу.

Помпадур (Бархатцы)

Садовые растения, хорошо известные, долго цветут в теплое время года. Цветки кремовые, желтые, оранжевые, коричневые или двухцветные. Они требуют полного солнца. Белая часть снимается с лепестков и используется для сопровождения блюд из риса.

Сальсиф (Трагопогон)

Овощ, известный гурманам, из которого едят корни (говорят, что имеет вкус устрицы). Это очень легко расти в богатой почве и на полном солнце. Цветы также съедобны: из них используются сырые лепестки, в сладких или соленых салатах.

Старейшина (Sambucus nigra)

Ягоды есть самостоятельно или, прежде всего, делать варенье, особенно с черникой. Цветы можно есть жареными в виде оладьи

Американские виды: Sambucus canadensis и Sambucus cerulea также имеют съедобные ягоды и цветы.

У мексиканского вида Sambucucus melocarpa есть съедобные ягоды.

Все виды бузины в семенах содержат цианогенетические гликозиды (цианидные генераторы), а в коре, а также в листьях и незрелых плодах содержится принцип самбунигрина, который при контакте с ферментом, называемым эмульсином, также образует синильную кислоту. , Поэтому их не следует употреблять в сыром виде, которые съедобны, когда подвергаются варке или мацерации.

Кора может быть токсичной, особенно в высоких дозах. Точно так же контакт листьев или ягод на коже может вызвать случаи дерматита.

Симптомы, которые они вызывают в случае отравления, аналогичны тем, которые возникают в результате употребления горького миндаля.

Клевер (Trifolium sp)

Нежные листья в салате или приготовленные. Сушеные цветы и семена для ароматизации хлеба.

Вы также можете быть заинтересованы .. Сделать "ракетную печь" из 3 блоков

Клевер съедобен при условии, что он употребляется в умеренных количествах. В больших количествах они вызывают вздутие живота. Некоторые древние народы, такие как коренные американцы, даже поливали дикие поля, чтобы добывать больше.

Виолетта

Фиалка - это травянистое растение из семейства альпийских с ползучими стеблями, радикальными листьями с очень длинными, грубыми и сердцевидными черешками с зубчатыми краями. Это производит маленькие темно-синие, светло-фиолетовые и иногда белые цветы с длинным, прекрасным стеблем. Он производит мягкий аромат, который очень ценится в парфюмерии, фиалки региона Тулуза во Франции известны и произрастают в горах Испании.

Используется как декоративное растение в садах и горшках. Это признано символом скромности, потому что его маленькие цветы, кажется, застенчиво прячутся под его большими, сердцевидными листьями.

Ядовитые цветы

Симптомы отравления растениями варьируют от простой боли в животе до сердечной и почечной недостаточности. Дети более уязвимы к серьезным последствиям при проглатывании части ядовитого растения, поэтому очень важно знать, какие из них могут быть потенциально вредными.

• Олеандр
• Осенний шафран (безвременник)
• азалия
• Dicentra
• Английский плющ (Hedera helix)
• Табачный цветок (Nicotiana)
• Наперстянка (наперстянка)
• Dicentra
• Glisina
• Ирис
• Lantana
• Ландыш или ландыш (Convallaria majalis)
• Aconitum
• Олеандр (Нериум)
• Душистый горошек

Примеры удивительных и экзотических блюд

Свежесрезанные лепестки роз, обжаренные на сковороде без капли масла и обсыпанные сахаром до заморозка. В таких странах, как Алжир или Тунис, они используются для парфюмерии таких блюд, как кускус и некоторые рагу из баранины. Его приятный аромат, его красота и сладкий вкус делают его привлекательным ингредиентом. Сегодня их часто используют в салатах в сопровождении фруктов. Чем больше душистых роз, тем больше аромата и запаха они оставят на тарелке.

Салаты из лепестков хризантем или магнолии, цветов жасмина и гибискуса идеально подходят в качестве гарнира для птиц и рыб.

Цветы жасмина широко используются в мире для ароматизации блюд из курицы и других птиц.

o Мята, тимьян или зубок чеснока прекрасно сочетаются с рыбой.

o В Европе цветы в основном используются для ароматизации напитков. В салатах они просто украшают; хотя все чаще можно найти сложные масла, приправленные лепестками цветов жасмина, апельсина или лимона.

Настурции , одни из самых употребляемых с древних времен, из-за их несколько острого вкуса, первоначально назывались кресс-салат из Индии. Он используется в салатах и ​​очень хорошо сочетается с петрушкой, эстрагоном и луком.

Фиалки особенно хорошо сочетаются с эндивиями и в качестве начинки для лепешек. Обладая мягким и нежным вкусом, их можно употреблять свежими, сухими и засахаренными.

Цветок лаванды очень универсален и может быть добавлен к кролику, курице и рису, а также используется для приготовления конфет и мороженого.

Бархатцы ценились в древние времена за их съедобные качества в Индии, Греции и некоторых арабских странах. Из-за своего легкого горького вкуса, ноготки использовались вместе с листьями для ароматизации букетов и напитков.

Ну и как последний штрих оставляю вам практичный рецепт:

Цветы цуккини с моцареллой

Ингредиенты:

• 1 или 2 цуккини на одного посетителя в зависимости от размера

• 1 чайная ложка дрожжей

• молоко

• порошок

• 1 филе анчоуса на цветок

• сыр моцарелла

• Поваренная соль

• масло

Откройте цветы и аккуратно почистите их под краном.

подготовка:

Приготовьте пасту (для покрытия) с молоком, мукой, солью и дрожжами.

Поместите маленький кусочек (размером 1 палочка) моцареллы и 1 анчоусное филе или немного анчоусного крема в середину каждого цветка и катите цветок, как будто это была небольшая упаковка.

Положите пакеты в макароны, чтобы хорошо их обернуть, и, взяв их ложкой, обжарьте их в очень горячем масле.

Служите им прямо сейчас.