Из-за потребности в пище во времена дефицита человек научился сохранять их. Наблюдения и опыт научили, что холод помогает им лучше. Уже в неолите человек выбрал самую крутую часть своей пещеры в качестве склада. Огнем он научился курить, а солнцем и воздухом он научился сушить пищу. Следующим этапом была ферментация. Считается, что именно в Египте начал бродить хлеб. Соление и курение уже были в регулярном использовании.

Именно в 1809 году француз Николас Апперт раскрывает метод приготовления долговременных консервов. В 1862 году Луи Пастер определил процесс стерилизации пищи. Именно с этого момента консервная промышленность не перестала развиваться и совершенствоваться.

Самые совершенные методы позволяют применять их только в промышленных областях, таких как радиация, сушка вымораживанием и т. Д .; в другом смысле большая часть этих технологических достижений может быть адаптирована к нашим домам.

В процессе приготовления многих консервов теряются питательные вещества, особенно витамины, потому что они чувствительны к свету, теплу и кислороду. Но эта потеря почти такая же, как те же продукты, которые мы испытываем, когда мы готовим их обычным способом.

Тем не менее, консервированные продукты содержат много витаминов, белков и питательных веществ в пище. Быстрое приготовление консервов предотвращает потерю многих пищевых элементов.

Тем не менее, с консервами у нас есть возможность вывозить продукты вне сезона, поэтому их питательный вклад интересен. Не все витамины теряются, а минеральные соли практически полностью сохраняются в кулинарных соках.

В летних джемах:

Лето - идеальное время, чтобы приготовить домашнее варенье или приготовить консервы из перца, помидоров, скумбрии ... В это время в изобилии есть сезонные продукты, которые только сейчас достигли своей точки, но их можно употреблять в течение всего года, если они сохранятся. каким-то образом. Однако, прежде чем приступить к работе, стоит вспомнить ряд мер предосторожности, чтобы конечный результат был вкусным, здоровым и полезным.

Хорошее состояние еды:

• Выбирайте свежие и оптимальные продукты.
• Выбирайте овощи, зелень и фрукты без синяков и синяков и подбирайте их для аналогичных размеров.
• Продукты не должны быть слишком зелеными - когда они сохраняются, они теряют часть аромата и будут безвкусными - и не слишком зрелыми - когда они будут приготовлены, они сломаются.
• Соленые огурцы сначала помещают в рассол (соль) для первой ферментации, а затем помещают в уксус. Мелкие продукты бродят раньше крупных, поэтому вы должны уколоть их иглами из нержавеющей стали, чтобы мякоть не стала черной.

Гигиенические меры:

• Вымойте овощи и фрукты очень хорошо. Не используйте моющие или дезинфицирующие средства, которые уничтожают микробную флору.
• Соблюдайте строгую гигиену при работе с пищевыми продуктами: руками, одеждой, волосами, посудой и т. Д.
• Перед упаковкой убедитесь в отсутствии возможных микробов, подвергнув овощи предварительной варке или бланшированию в течение 5 минут.
• Стерилизуйте основную посуду (сита, воронки, щипцы, банки ...), кипятя ее в воде в течение 15 минут. Выньте банки, держа их за шею.

Вы также можете быть заинтересованы .. "Домашнее" арахисовое масло

Контейнеры и другие материалы:

• Используйте кастрюли, сковородки и кастрюли из нержавеющей стали, стекла или фарфора. Избегайте реактивных материалов, таких как алюминий.
• Не используйте металлические сита с кислыми фруктами. Они могут повлиять на цвет и вкус консервов.
• Избегайте использования искусственных материалов для фильтрации и сушки фруктов: предпочтительнее натуральные, такие как небеленый муслин, марля или бязь, которые не влияют на вкус или качество консервов.
• Используйте банки с широким ртом и толстыми ободами, которые хорошо противостоят высоким температурам (100-114ºС). Наиболее рекомендуется использовать резиновые кольца или стеклянные или металлические крышки, прикрепленные к банке с помощью пружины или зажима. Убедитесь, что стекло не разбито.
• Если вы повторно используете использованные банки, убедитесь, что прокладки или каучуки на крышках все еще находятся в идеальном состоянии. Замените металлические колпачки, если внутренний слой лака изношен или поврежден. Лак защищает верхушки от кислот фруктов.

Лучше употреблять их до года:

• Распределите еду, используя вместимость кастрюли, и оставьте пространство в один сантиметр на верхнем краю. Удалите все пузырьки, которые могли образоваться, слегка нажав. Очистите ободок тканью, смоченной в горячей воде и вакуумном уплотнении.
• Стерилизуйте закрытые и наполненные банки, чтобы пища не изменялась микроорганизмами. В горшок с тряпкой на дне положите банки, завернутые в тряпки, и накройте их водой до краев, но не доходя до крышек. В открытых горшках: 30 минут для овощей и 60 минут для рыбы. В закрытых скороварках половину времени.
• Если вы делаете варенье, и оно содержит менее 50 процентов сахара, вам необходимо его стерилизовать. Если продукт содержит больше этого количества сахара, стерилизация не требуется, поскольку сахароза действует как консервант.
• Маркируйте каждую банку с названием продукта и датой его приготовления. Храните их в сухом, прохладном и темном месте, не складывая их.
• Помните, что, хотя вакуум сохраняется годами, лучше потреблять их в течение 12 месяцев после их разработки.

Метод стерилизации контейнеров

Мы тщательно моем банки и удаляем все возможные маркировки. В большой горшок заливаем его водой и ставим емкости и крышки, вода должна хорошо их накрывать. Мы покрываем кастрюлю. Как только вода закипит, мы немного уменьшаем огонь и оставляем на 20 минут.

Мы удалим их и хорошо высушим, как только собираемся использовать их для упаковки консервов.

Это также может вас заинтересовать .. 8 трансгенных фактов

Есть люди, которые вместо того, чтобы использовать предыдущий метод, хорошо чистят банки и помещают их в духовку при умеренном нагревании на 5 минут. Вы выбираете 🙂

Другой тип уплотнения для консервов

Для сохранения жаркого , томатного соуса и т. Д. Этот тип уплотнения может быть очень полезным.

Это делается следующим образом:

Положите плотно закрытые контейнеры обратно в кастрюлю с водой, залейте водой только до горлышка банки, чуть ниже крышки. Рекомендуется прежде всего положить тряпку между банками, чтобы они не разбились при кипении при столкновении между банками.

Огонь снова зажигается и кипятится 20 минут или средний нагрев 40 минут. По истечении этого времени дайте остыть, хорошо выньте и высушите консервы.

Чтобы проверить, что все хорошо, мы поворачиваем бутылку, если мы видим, что пузырьки движутся, бутылка оставлена ​​с воздухом, это означает, что мы должны съесть консервы в ближайшее время, иначе это будет бродить.

Домашние рецепты консервирования

Анчоусы в рассоле

Ингредиенты:

• Анчоусы.
• Стать толстым.
• Оливковое масло.
• подготовка

Выложите целые анчоусы в миску и залейте половиной пакета соли на 5-7 дней. Анчоусы таким образом выпускают воду и будут жесткими.

По истечении этого времени они будут тщательно обезглавлены, чтобы внутренности выходили с головами. Как только это будет сделано, основание соли выливается в контейнер и на него ставится ряд анчоусов, которые в свою очередь будут покрыты еще одним слоем соли. На этот слой соли наносится еще один ряд анчоусов, но на этот раз головки анчоусов пойдут другим путем. Так до тех пор, пока анчоусы не будут установлены. Пробку или деревянную крышку кладут на последний слой соли, а на нее камень вдвое больше веса анчоусов.

Оставьте анчоусы посоленными на 5-6 месяцев. По истечении этого времени анчоусы удаляются, а соль удаляется. Поясница отделена, шипы, хвосты обрезаны, и они хранятся в герметичном горшке с оливковым маслом.

Маринованные овощи

Ингредиенты:

• 2 банки по 1 кг.
• 1 кг маленьких огурцов.
• 1 цветная капуста
• 1 кг морковь.
• 300 гр. крупной соли.
• 1 чили
• 1 л уксус.
• 200 гр. сахара.
• 1 ветка тимьяна.
• Свежий майоран.

подготовка:

Выбирайте очень свежие огурцы с синяками, цветную капусту и морковь. Очистите морковь и нарежьте ее ломтиками по 1 см; вымойте цветную капусту и разделите ее на корсажи; очень хорошо вымыть огурцы, сделать в кожуре несколько каналов и нарезать их ломтиками по 1 см. Сушите овощи, положите их в стеклянную емкость и добавьте хорошо распределенную грубую соль.

Позвольте приправленным овощам сидеть в течение 24 часов. На следующий день выкопайте овощи из соли, хорошо промойте их холодной водой и высушите. Варите уксус с сахаром, тимьяном и майораном в течение 15 минут на медленном огне.

Поместите овощи в стерилизованные банки и в очень плотные слои и залейте смесью уксуса и травы, пока они не будут хорошо покрыты; добавить нарезанный перец чили. Дайте содержимому банок остыть, а затем плотно закройте их.

Вы также можете быть заинтересованы .. Защитите помидоры в саду

Жареный перец и лук

Ингредиенты:

• 4 банки по 1/74 кг.
• 2 красных перца.
• 2 зеленых перца.
• 2 желтых перца.
• 6 зубков чеснока
• 1 столовая ложка перца
• 1 чайная ложка тмина.
• 1/2 л. Оливкового масла.
• Поваренная соль.

подготовка:

Вымойте и высушите перец с тканью и удалите первый слой с луком. В противень, добавьте несколько капель масла и положите лук и весь перец сверху; воды с остальным маслом и добавить перец, тмин и соль. Поставьте противень в разогретую духовку.

Через 30 минут выньте противень из духовки, дайте перцам немного остыть, очистите их и нарежьте на длинные полоски. Зарезервируйте бульон, который перцы и лук упали на подносе. Пока жареные перцы остывают, вы можете приготовить стеклянные банки в воде, чтобы стерилизовать их.

Заполните банки слоями перца и зеленого лука, чередуя цвета; залейте зарезервированный сок и, если необходимо, добавьте масло, пока оно не будет покрыто.

Плотно закройте банки и поставьте их готовить на водяной бане, не допуская попадания воды на крышку и защищенной тряпками, на 20 минут. Дайте банкам остыть внутри кастрюли.

Томатное пюре

Ингредиенты:

• 3 банки по 1/2 кг.
• 6 кг. спелых помидоров.
• 2 луковицы.
• Тимьян.
• Laurel.
• Петрушка.
• Бэзил.
• Соль и перец.

подготовка:

Помыть помидоры; Поставьте кастрюлю с водой на огонь и, когда она закипит, помидоры бланшируйте в течение 2 минут. Выньте их, запустите их в холодной воде, очистите их и удалите семена. Обжарить очищенный и нарезанный лук в большой кастрюле или кастрюле с потоком оливкового масла.

Поместите помидоры в горшок, где лук; Также добавьте все ароматические травы, связанные в букет. Готовьте все вместе в течение 30 минут на очень слабом огне. Когда помидор приготовлен, удалите травы и сделайте пюре вместе с пюре. Приправить солью и перцем и снова поставить на огонь.

Когда пюре станет густым, снимите его с огня. Вылейте помидор в уже стерилизованные банки и вакуумную печать. В широкую кастрюлю положите тряпку на дно и поставьте банки, завернутые в тряпки. Накройте водой до крышки и варите 20 мм на водяной бане. Дайте банкам остыть в кастрюле.

источники: Alimentacionsana, методы запечатывания являются собственностью моей бабушки.

Что ж, я надеюсь, что это полезно для вас, и вам рекомендуется делать свои собственные природные консервы.