Что такое сейтан?

Глютен пшеницы является  клейковина пшеницы  (так целиакия не может принять), отделен от крахмала, замешивают и запеченные в овощном бульоне, оставляя в результате губчатую, упругое тесто. Это впечатляющая еда, особенно для того , чтобы сократить или отказаться от потребления мяса, что с учетом современных способов его производства является экологической проблемой, а также не самым лучшим для нашего здоровья.

Он имеет  большую протеиновую  и  пищевую  ценность, поэтому его также называют  растительным мясом . Он легко усваивается  и особенно рекомендуется в  диетах для детей ,  пожилых людей  и  вегетарианцев . Мы можем найти его свежим или филе, обычно в вакуумной упаковке. Его легко купить в травниках или эко-магазинах.

Мы можем использовать его на нашей кухне регулярно, как если бы это было, например, мясо. в рагу, например, филе и шницели, в фрикадельках, паштетах и ​​т. д.

Любопытство Seitán:

Сейтан - это растительный белок или глютен пшеницы, его получают натуральными процедурами. Помимо пшеницы его готовят с соевым соусом, водорослями комбу и имбирем. Внешность Seitán для незнакомцев в этом вопросе поначалу немного удивительна: это коричневые шарики с очень сочной и пушистой текстурой. Это очень похоже на мясо животных. Сейтан, как мы знаем, сегодня имеет свое происхождение в Японии в 60-х годах, он был создан Джорджем Осавой, отцом макробиотики, хотя использование глютена в буддийской кухне широко распространено в Азии под разными названиями, считается, что первыми были китайцы более 600 лет назад, они сделали глютен под названием miàn jīn, Японцы, постоянные потребители seitan, называют его Kofu. Seitan получают из муки твердой пшеницы: это белок (глютен), который был отделен от крахмала после его замешивания, мытья и, наконец, приготовления. Он не содержит насыщенных жиров или холестерина, поэтому способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Также называется «растительное мясо» за его высокое содержание белка, запах, вкус и консистенцию. Его можно употреблять различными способами в качестве заменителя мяса. Если мясо также едят, seitan не следует злоупотреблять. Помимо того, что он является источником белка, он содержит витамин В2 и железо, обеспечивая гораздо меньше калорий, чем мясо .

Вы также можете быть заинтересованы .. Сделать "ракетную печь" из 3 блоков

Как сделать наш собственный сейтан.

За некоторое время, которое мы проводим на кухне, мы можем получить килограмм сейтана дома, более сочный, чем купленный, и всего за 2 евро. Сейтан стоит делать дома. Таким образом, вы можете потреблять его чаще, чем купленный, который обычно стоит около 3-4 евро за 300 граммов. И, кстати, вы полностью контролируете ингредиенты, которые вы используете.

Ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки (необязательно, чтобы она была неотъемлемой, поскольку мы не будем использовать отруби или клетчатку).
• вода в необходимом количестве.
• Стакан (250 кл.) Соевого соуса.
• 1 головка чеснока.
• 1 столовая ложка тертого имбиря.
•  Кусок сушеной морской водоросли комбу не является необходимым , мы также можем использовать некоторые другие морские водоросли, которые у нас есть (мы находим их в любом восточном супермаркете или травниках, морские водоросли Комбу помогут в пищеварении и также увеличат содержание минеральных веществ, но если у вас их нет тоже ничего не происходит).

Разработка:

Замесить муку так, как будто вы собираетесь делать хлеб, то есть просто водой. Количество воды будет таким, которое позволяет сделать компактную массу, не прилипая к пальцам.

Когда он хорошо перемешается, оставьте его в контейнере с водой на пару часов.

После того, как время прошло, тесто должно быть вымыто в воде, которая немедленно начнет белеть. Это признак того, что крахмал сходит с теста.

Мы меняем воду и начинаем нажимать руками, чтобы удалить крахмал изнутри шара, мы также поможем себе, поместив мяч прямо под струю воды, важно использовать контейнер какого-то типа для сбора воды, которую мы затем сможем использовать для поливать растения, например.

Вы также можете быть заинтересованы .. Seitan "растительное мясо", еще один способ сделать это

Как темнее становится темнее: это глютен! , Будьте осторожны, потому что это легко снимается .

Мы можем помочь себе с проволочным сетчатым фильтром, тогда для его очистки потребуется небольшая работа, но он хорошо работает, мне нужно попробовать марлю или ткань, чтобы сжать шарик, я думаю, что эта идея может сработать.

Продолжайте процесс стирки, пока вода не станет чистой , что является признаком того, что теперь остается только Seitan (белок глютена или пшеничный белок). Этот получившийся шар меньше первоначального, немного темнее и более постановочный. Если вы хотите, вы можете разделить его на две или три части или оставить целую часть.

Теперь давайте приготовим сейтан в большой кастрюле, на сильном огне, залейте водой кусочки, добавьте стакан соевого соуса, чеснок, имбирь и водоросли комбу.

Когда он начинает кипеть, мы бросаем шарики Сейтана и оставляем на медленном огне на 20–45 минут, чем дольше, тем тяжелее он, поэтому для вкуса лучше всего попробовать и посмотреть, что нам нравится больше всего.

Размер снова увеличивается с кипением, и теперь он станет темнее и ярче, а также компактным. После приготовления выключите огонь и оставьте накрытым, пока он не остынет.

Сохранение Сейтана:

Как только оно перестает быть горячим, его можно нарезать ломтиками или по вкусу. И желательно всегда оставлять его с каким-то соусом, чтобы он не высыхал. Сейтан в холодильнике длится всего три-четыре дня. Поэтому, если вы не планируете потреблять все, лучше заморозить его, так как это может длиться несколько месяцев. Вы должны быть осторожны, чтобы заморозить его в отдельных пакетах, куда идет та порция, которую мы собираемся съесть каждый раз. С чем сочетать сейтан на кухне: зерновые, бобовые, макаронные изделия, супы, бульоны и рагу, рагу, барбекю, канапе и закуски, типичные блюда: фрикадельки, крокеты, эмпанада, фаршированные овощи, каннеллони, ... Сейтан можно лечить так же кроме мяса: панированные, жареные, с любым маслом на гриле, в форме рагу или в виде фрикадельок или гамбургеров.Обладая мягким вкусом, его можно подкрепить картофелем фри, соевым соусом, специями или любым другим видом заправки.

Вы также можете быть заинтересованы .. Приготовление забытой еды с цветами

Необходимо учитывать:

• В зависимости от качества или типа муки мы получим более или менее сейтан (глютен).
• Из всех растительных белков Seitan - тот, который больше всего заслуживает квалификации «растительное мясо» не только за высокое содержание белка, но и за его текстуру и цвет. Это также дает больше преимуществ, чем мясо: больше белка, больше усваивается, не холестерин, меньше жира, меньше соли, меньше калорий.
• И Сейтан, и Тофу (соевый сыр) легко усваиваются и содержат очень мало калорий , что делает их идеальными для детей, пожилых людей и людей с проблемами пищеварения. Это также рекомендуется для спортсменов, поскольку это помогает нарастить мышечную массу.
• ОЧЕНЬ ВАЖНО : Это очень питательная пища, получаемая из глютена, поэтому людям с глютеновой природой (непереносимостью глютена) не следует принимать ее ни при каких обстоятельствах.

Вегетарианский рецепт тушеного мяса

Ингредиенты:

• 1/2 килограмма сейтана
• 1 чашка приготовленных бобов палларес и / или нут
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 лука-порея
• 1/2 белокочанной капусты
• 3 сельдерея
• 1 большая картошка
• 1 большой батат
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 1/2 тыквы
• 2 моркови
• 2 веточки розмарина и тимьяна желательно свежие
• 1 веточка петрушки
• Перец черный молотый по вкусу
• Морская соль по вкусу

Инструкции:

В большой кастрюле обжарить на растительном масле:  лук нарезать четвертями, лук-порей нарезать соломкой, морковь нарезать на три части, чеснок нарезать пополам. Приправить и перемешать. Добавить картофель и батат, очистить и порезать пополам, тыкву порезать большими кусками Весь сельдерей и остальные ингредиенты (наконец, сейтан нарезать на кусочки). Добавлять воду до тех пор, пока она не будет покрыта на среднем огне, не помешивая, пока все не будет сделано (не позволяйте картофелю, тыкве или мясу не разорваться). Подавать и посыпать мелко нарезанной свежей петрушкой.