Как сделать закваску в домашних условиях на 100% натуральный хлеб

Что такое закваска

Закваска - это натуральный фермент из муки и воды, который веками использовался для приготовления хлеба без добавления дрожжей. Это потому, что этот метод использует грибы и бактерии, присутствующие в зерне, чтобы сделать закваску.

Те, кто следит за моими публикациями, знают, что я уже много лет нахожусь на пути к самодостаточности. Это означает, что нужно делать что-то самостоятельно и покупать меньше ... делать мыло, шампунь, даже средство для мытья окон, зубную пасту, дезодорант и все, что можно и как можно меньше, а также нашу еду.

Когда я открыла секцию кухни и продуктов питания, первое, что я опубликовала, было о том, как сделать домашний хлеб из-за его гастрономического, культурного значения и т. Д., Присутствующего почти в каждом доме ежедневно.

Как и многие другие продукты, всегда лучше готовить их, если мы не хотим постоянно зависеть и есть много вызывающих беспокойство химических веществ, как мы видели во многих статьях блога.

как сделать закваску

Приготовление закваски

Когда мы говорим о выпечке хлеба, а я говорю о PAN заглавными буквами, а не о тех заменителях, которые они продают во многих фальшивых пекарнях и супермаркетах.

Заполненный броматами, сорбатами и другими "атосами", которые делают пищу затвердевающей, как цемент, или превращаются в жевательную резинку, как жевательную резинку, но она никогда не становится заплесневелой ... это не следует называть хлебом.

Последователь этого блога прокомментировал кое-что о закваске (это было около трех лет назад). В то время, когда я проходил научную стажировку, я ответил, что это было то же самое, что использовать дрожжи, которые выпускаются сухими или свежими и продаются в везде, и хотя мне трудно сказать ... я был неправ!

И дело в том, что одноклеточный гриб, который обнаружил месье Пастер, невероятен, но он не обеспечивает вкуса или текстур, которые может дать нам закваска.

Вас это тоже может заинтересовать .. Как сделать хлеб просто и без замеса

Кроме того, закваска имеет дополнительные преимущества:

  • Это дешево
  • Это делается дома
  • Не требуется энергии
  • Это длится вечно

И это может быть даже веселый и образовательный процесс для детей.

Что такое закваска?

Закваска - это то, что мы, люди, использовали на протяжении тысячелетий для приготовления хлеба, сегодня оно вышло из употребления, как и многие другие вещи, которые приносят нам пользу.

Я верю в необходимость спасать подобные вещи. Но что именно закваска? Закваска - это закваска из пшеничной или ржаной муки, в которой у нас будут грибки, такие как пивные дрожжи и бактерии, действительно невероятно то, что нам не нужно ничего, кроме муки и воды, все остальное идет с мукой и вклад окружающей среды.

Сделать закваску за 5 дней

Приготовление закваски - самая простая вещь в мире . Для этого укажем следующие ингредиенты:

  • Пшеничная или ржаная мука
  • Вода (идеально бесхлорная вода)
сделать закваску

Мы можем добавить йогурт или изюм (по желанию), а также нам понадобится стеклянный контейнер или банка с крышкой.

Это простой процесс, который требует только времени, в общей сложности это занимает около 5 дней, хотя может варьироваться в зависимости от погоды. Например, летом это будет быстрее, а зимой это может занять еще несколько дней.

1 день

Что мы сделаем, так это возьмем стеклянную бутылку с крышкой (это может быть любой другой контейнер, но со стаканом мы можем видеть, что происходит всегда, и это более познавательно).

В кастрюлю кладем около четырех или пяти столовых ложек муки. В этом случае я использую рожь, но это может быть пшеница, да, по крайней мере, для начала она является неотъемлемой частью, поскольку она содержит шелуху, и именно там находятся наши натуральные спящие дрожжи.

Затем мы смешиваем с водой (как правило, в той же пропорции, что и мука), пока не образуется жидкая, но густая масса. Мы закрываем горшок и оставляем его на 24 часа.

Вы также можете быть заинтересованы .. Приготовление забытой еды с цветами

День 2

Мы открываем, чтобы посмотреть и закрыть снова во второй день нечего делать. Возможно, мы уже видим пузырь и запах, похожий на кислоту, или мы не видим разницы, мы даем ему отдохнуть и ждем следующего дня.

День 3

Там уже должно быть несколько пузырьков и более сильный запах, это означает, что наши дрожжи и бактерии начали есть и, конечно же, они не могут исчерпать пищу, поэтому вы должны удалить пару столовых ложек, которые могут идеально перейти к компосту.

Добавьте пару столовых ложек новой муки. Отсюда мы можем использовать обычную белую муку или ту, которая у нас дома. Мы также добавляем пару столовых ложек теплой воды.

сделать хлеб на закваске

День 4

Как и в третий день, мы снова кормим тесто, это то, что в пекарне на жаргоне называют безалкогольным напитком.

5 день

Обновите пару столовых ложек и на следующий день готов.

хлеб на закваске

Как узнать, действительно ли он готов?

Мы берем около трех столовых ложек теста, кладем его в кастрюлю, добавляем три столовых ложки муки и 3 воды и покрываем его.

Мы делаем отметку на горшке с высотой, на которой находится тесто, и помещаем его в теплое место на два часа, которые мы смотрим, и если оно удвоится или приблизится к удвоению его объема, оно готово. В противном случае мы кормим закваску и продолжаем еще один день.

что такое закваска

Как узнать, плохая закваска?

Это очень просто: если это неприятный запах гнили .

Консервация закваски

Посмотрим, как сохранится закваска. Если мы делаем хлеб ежедневно, мы можем кормить его каждый день и поддерживать его при комнатной температуре, если мы делаем хлеб раз в неделю или реже, мы храним его в холодильнике, вынимая его накануне, чтобы накормить и вынуть (так сказать).

Это также может вас заинтересовать .. Как сделать домашний луковый порошок

Чтобы хранить его дольше или даже если вы хотите отдать его, его можно высушить. Для этого намажьте небольшую закваску на противне и оставьте на пару дней. Когда мы собираемся ее использовать, она остается похожей на чешую, мы кладем ее в кастрюлю с парой столовых ложек муки, парой столовых ложек воды и Мы смешиваем, закрываем и оставляем на сутки при комнатной температуре в не слишком холодном и готовом месте.

Как использовать закваску

Если мы собираемся сделать хлеб из 500 г муки, нам нужно 200 г закваски. Мы берем горшок, ставим пару чашек муки и столько же воды. Накрыть крышкой и оставить для брожения на 2 или 3 часа. У нас должно быть много пузырьков на поверхности, то есть много закваски. Мы возвращаем в бутылку то же количество, которое вынимаем, и смешиваем эти 200 г закваски с 300 г муки, плюс щепотка соли и необходимая вода, даем ей бродить не менее часа и замешиваем. Брожим снова пару часов, формуем, печем и готовим.

Совет: важно сначала поместить муку, и чтобы вода добавлялась понемногу, поскольку не вся мука требует одинакового количества воды и может быть меньше или больше.

Лучше всего то, что это делается один раз в жизни и длится вечно, вам просто нужно сохранить его, накормить и использовать, имея дрожжи для нашего хлеба всегда дома, более здоровым и более естественным образом.

Чтобы доказать это было сказано. И иметь закваску в холодильнике, чтобы сделать настоящий хлеб из тех, кто не содержит химикатов и богатых! Чтобы узнать, как сделать настоящий хлеб из своего закваски, см. Статью «Настоящий хлеб».

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ